“Grower-pezsgő”

A pezsgő esetében elsősorban a szőlő alapanyag és az ebből készült alapbor minősége határozza meg a végtermék, a pezsgő minőségét. Ezért esszenciális az alapokból pezsgőkészítésre tervezett ültetvény, a fajták, az ennek megfelelő szőlőművelés, a hűvös klíma, a lassú érési időszak, ami nem váltható ki egyszerűen korábbi szürettel. A CARASSIA pezsgők a pezsgőnek szánt parcellákról szüretelt termésből születnek, ezt követően a pezsgőkészítés minden mozzanata a saját pincénkben történik.

Tradicionális pezsgő-alapfajták

Pezsgőink kizárólag palackos erjedéssel és érleléssel, azaz Champenoise-módszerrel készülnek, kizárólag tradicionális pezsgő-alapfajtákból. Célunk megmutatni, hogy mit tesz hozzá a termőhely a pinot noir és a chardonnay fajtákhoz, mit tud a champagne-páros Kárásztelken. A kizárólag kézzel szüretelt szőlő könnyed préselést követően tartályban erjed, hogy a frissességét és feszes szerkezetét maximálisan megőrizzük. Az alapborok, melyek 2019-től kezdődően már több évjáratból származó alapbort is tartalmaznak, ezt követően fajtánként vagy házasítva kerülnek palackba. A pezsgőkészítés nagyon precíz döntések sorozata, az alapborok házasításától, az érlelési időn keresztül a dosage meghatározásáig.

Az idő faktor

A pezsgő a türelemről és nagyvonalúságról is szól. Az érlelés időtartamát minden esetben a bor fejlődése határozza meg. A Carassia pezsgők standard palackok esetében legkevesebb 20 hónapot, a magnumok 30 hónapot érlelődnek seprőn, de a bor evoluciójától függően ez több is lehet. Kevesebb nem. A hosszú palackos érlelés a tradicionális módszerrel készült pezsgők esszenciája. Ez idő alatt a palackban végbemenő természetes “kreatív átalakulásnak” eredményeként születik meg a pezsgő, amit a palackban érlelés krémes textúrával, gazdag autolízises ízvilággal és elegáns csillogással ruház fel, melyet az elegancia, a harmónia és individualitás jellemez.

A név

A Carassia név a termőhely kiemelt szerepét emeli ki, a Carassia szimbólum, az öt egymásba fonódó szív, pedig azt az összefogást, barátságot jelképezi, amit a bor, a megálmodó/mester és a termőhely köt össze. Szimbolizálja ugyanakkor azt az öt pillért, amin borkészítési filozófiánk alapszik: a terroir, a szőlőfajták, a technológia, a hosszú palackos érlelés, és a részletekre való precíz odafigyelés. A Carassia egy kifejezési mód, amelyben a kárásztelki “grand cru” egyénisége köszön vissza.

A természet iránti mély tisztelet, a kompromisszum mentes minőségre törekvés és a részletek igényes megközelítése: ez a mozgatórugója, a „szíve” mindennek, amit teszünk, a szőlő művelésétől a pezsgő érleléséig.

A tételek

Carassia Blanc de Blancs Brut


Bársonyosan krémes és friss egyidőben, fenséges, telt, összetett Chardonnay-ra jellemző aromavilág: zöld körte, sárgabarack, alma, melyek briós, kekszes aromákkal egészülnek ki, amik a hosszú seprőn érlelésről árulkodik. Elegáns, selymes habzása végig kellemes textúrát biztosít, akárcsak az autolízises aromák bársonyossága, melyek az utóízben is megmaradnak, barátságos, mézes, fehér virágos ízek társaságában. Hosszantartó finom buborékok és egész szájat betöltő, hosszú lecsengés teszi még elegánsabbá. Harmónikus struktúra, a frissesség és az érett jegyek tökéletes egyensúlya. A 2018-es szüretből származó 100% Chardonnay-ből készült, 22 hónapig palackban érlelt tétel.


Szőlőfajta Chardonnay 100%
Pezsgőkészítés palackos érlelés, tradicionális módszer
Érlelési idő 22 hónap
Dűlők Kiscsere
Alk.vol. 12%
Dosage 10 gr
Savtartalom 6,9 gr
Kiszerelés 750 ml

A Carassia Blanc de Blanc Brut a 2018-as Pezsgő Világbajnokságon (The Champagne & Sparkling Wine World Championships 2018) arany érmet és csoportelső trófeát szerzett. A szintén 2015-ös évjáratú magnum kiszerelés a 2019-es Világbajnokságon ezüstérmet, a 2017-es szüret alapboraiból készült harmadik évjárat ezüstérmet kapott a 2020-as évi CSWWC nemzetközi megmérettetésen és aranyérmet a 2021-es Vinarium International Wine Contest zsűrijétől.

A pezsgő tradicionális módszerrel, azaz palackban történő másodlagos erjesztéssel és érleléssel készül. A termelés minden mozzanata – az első és második erjesztéstől a degorzsáláson keresztül a palackozásig – helyben történik.

Blanc de Blancs Brut Magnum

 

Bársonyosan krémes és friss egyidőben, fenséges, telt, összetett Chardonnay-ra jellemző aromavilág: zöld körte, sárgabarack, alma, melyek briós, kekszes aromákkal egészülnek ki, amik a hosszú seprőn érlelésről árulkodik. Elegáns, selymes habzása végig kellemes textúrát biztosít, akárcsak az autolízises aromák bársonyossága, melyek az utóízben is megmaradnak, barátságos, mézes, fehér virágos ízek társaságában. Hosszantartó finom buborékok és egész szájat betöltő, hosszú lecsengés teszi még elegánsabbá. Harmónikus struktúra, a frissesség és az érett jegyek tökéletes egyensúlya. 2017-es szüretből származó 100% Chardonnay-ből készült, 36 hónapig palackban érlelt tétel.

 

SzőlőfajtaChardonnay 100%
Pezsgőkészítéspalackos érlelés, tradicionális módszer
Érlelési idő36 hónap
DűlőkKiscsere
Alk.vol.12%
Dosage7 gr
Savtartalom7,3 gr
Kiszerelés1500 ml

 

A Carassia Blanc de Blanc Brut Magnum a 2021-es Pezsgővilágbajnokságon aranyérmet szerzett. Ezt megelőzően az első magnum évjárat, 2019-ben ezüstérmmel tért haza Londonból.

A pezsgő tradicionális módszerrel, azaz palackban történő másodlagos erjesztéssel és érleléssel készül, magnum palackok estében legkevesebb 30 hónapos seprőn érleléssel. A termelés minden mozzanata – az első és második erjesztéstől a degorzsáláson keresztül a palackozásig – helyben történik.

Carassia Rosé Brut

Ragyogó lazacszín, elegáns gyümölcsösség, pinot noir jegyek. Hangsúlyos barack illat keveredik briós, kenyeres illattal. Ízben telt, komplex, elegáns autolízises jegyekkel. Krémes mousse, finom buborékok. Hosszú lecsengése őrzi testes gyümölcsösségét. Gazdag és struktúrált. 2018-ben szüretelt pinot noirból, 10% vörösbor hozzáadásával került palackba második erjedésre.

Szőlőfajtapinot Noir, chardonnay
Pezsgőkészítéspalackos érlelés, tradicionális módszer
Érlelési idő22 hónap
DűlőkTóka
Alk.vol.12%
Dosage5 gr
Savtartalom7 gr
Kiszerelés750 ml

A Carassia Rosé Brut a 2021-es Pezsgővilágbajnokságon (The Champagne & Sparkling Wine World Championship) Nemzeti Bajnok/national Champion trófeát szerzett és a zsűri elnökének különdíja, a Chairman`s Trophy is a 2018-as ígéretes évjárat alapboraiból készült rozé pezsgő éremtábláját gazdagítja, az arany érem és a csoportelső/best in Class különdíj mellett. Különösen büszkék vagyunk, hogy a fehér pezsgőinket követően, idén a rozé pezsgőnk is bekerült az aranyérmesek elit klubjába.

A pezsgő tradicionális módszerrel, azaz palackban történő másodlagos erjesztéssel és érleléssel készül. A termelés minden mozzanata – az első és második erjesztéstől a degorzsáláson keresztül a palackozásig és címkézésig – helyben történik.

Carassia Rosé Brut Magnum

A minden szempontból kiemelkedő 2018-as évjárat alapboraiból, 10% vörösbor és kevés chardonnay hozzáadásával került magnum palackba, majd a közel három éves lassú érleléssel érte el jelenlegi letisztult eleganciáját és vált egy “minden szempontból komoly rozévá”. 

SzőlőfajtaPinot Noir, Chardonnay 
Pezsgőkészítéspalackos érlelés, tradicionális módszer
Érlelési idő36 hónap
DűlőkTóka
Alk.vol.12%
Dosage9 gr
Savtartalom7 gr
Kiszerelés1500 ml

A Carassia Rosé Brut a 2022-es Pezsgővilágbajnokságon aranyérmet szerzett.

A pezsgő tradicionális módszerrel, azaz palackban történő másodlagos erjesztéssel és érleléssel készül. A termelés minden mozzanata – az első és második erjesztéstől a degorzsáláson keresztül a palackozásig és címkézésig – a legmodernebb felszereléssel, helyben történik.

Carassia Classic Brut

A pinot noir testessége és a chardonnay gyümölcsössége találkozik ebben a tradicionális fajtaházasításban egy kis meunier-vel fűszerezve. Csillogó halványsárga, érett alma és autolízises illataromákkal. Sugárzó gyümölcsösség, testesség és elegancia a kortyban, finom mousse-val és hosszú lecsengéssel díszítve. A klasszikus elegancia, a kiemelt ünnepek és különleges alkalmak itala, eper és lazackaviár méltó párja. Ízében a gyümölcsös és élesztős jegyek harmonizálnak citromolaj, sárgabarack és briós, kekszes aromákkal, amelyek hosszan megmaradnak. 

SzőlőfajtaChardonnay, Pinot Noir, Meunier
Pezsgőkészítéspalackos érlelés, tradicionális módszer
Érlelési idő24 hónap
DűlőkKiscsere, Tóka
Alk.vol.12%
Dosage8 gr
Savtartalom6,8 gr
Kiszerelés750 ml

A 2022-es Pezsgővilágbajnokságon maximális pontszámmal ezüstérmet, a 2021-es és a 2020-as CSWWC-n szintén ezüstérmet, a 2019-es Pezsgővilágbajnokságon magnum palackban aranyéremet, két csoportelső különdíjat és National Champion trófeát szerzett.

A pezsgő tradicionális módszerrel, azaz palackban történő másodlagos erjesztéssel és érleléssel készül. A termelés minden mozzanata – az első és második erjesztéstől a degorzsáláson keresztül a palackozásig és címkézésig – a legmodernebb felszereléssel, helyben történik.

Carassia Classic Brut Magnum

A pinot noir testessége és a chardonnay gyümölcsössége találkozik a magnum palackos érlelésre jellemző frissességgel. Csillogó halványsárga, élénk pezsgő. Almás és autolízises illataromák, sugárzó gyümölcsösség, testesség és klasszikus elegancia egyben, krémes mousse-val díszítve. Ízében a gyümölcsös és élesztős jegyek, kekszes aromák, hosszú lecsngés. 2017 augusztusában szüretelt alapborok házasítása, 36 hónapos magnum palackos érlelést követően degorzsáltuk.

Szőlőfajta60% Chardonnay, 40% Pinot Noir
Pezsgőkészítéspalackos érlelés, tradicionális módszer
Érlelési idő36 hónap
DűlőkKiscsere, Tóka
Alk.vol.12%
Dosage8 gr
Savtartalom6,8 gr
Kiszerelés1500 ml

A 2021-es Pezsgővilágbajnokságon aranyéremmel és csoportelső különdíjjal tüntették ki a pezsgővilág legnagyobb szakértői. Előző évjárata 2019-ben aranyérmet, két csoportelső különdíjat és National Champion trófeát szerzett.

A pezsgő tradicionális módszerrel, azaz palackban történő másodlagos erjesztéssel és érleléssel készül. A termelés minden mozzanata – az első és második erjesztéstől a degorzsáláson keresztül a palackozásig és címkézésig – a legmodernebb felszereléssel, helyben történik.